Blanc De Noir - Müller - Dr. Becker 2023
Blanc De Noir van Schwarzriesling
– de witte rode-
Voor liefhebbers van zuivere en minerale roséwijnen.
Locatie: Dalsheimer
Bodem: Kalksteen lössgrond (mineraal)
Leeftijd van de wijnstokken: 23 jaar
Jaargang: 2023
Druivensoorten: 100% zwarte Riesling
Alcoholpercentage: 11%
Fruitzuur: 7,2 g/l
Fructose: 5,5 g/l
Machinale oogst, voorheen selectieve handmatige oogst van ongeschikte druiven. Maceratietijd ca. 1 uur, waarbij de aroma's uit de schil en het vruchtvlees worden uitgeloogd. Vervolgens persen van de puree. Door de korte maceratietijd worden de anthocyanen (rode pigmenten in de schil) slechts zeer zwak opgelost. Sedimentatie van de most gedurende ca. 24 uur om een hoge mate van klaring te verkrijgen, wordt de most helder en klaargemaakt voor fermentatie zonder troebele stoffen die smaakveranderingen kunnen veroorzaken. Alcoholische gisting bij ongeveer 16 °C gedurende ongeveer 6-7 weken. Een lange gistingstijd zorgt voor de belangrijke primaire en secundaire aroma's, d.w.z. de wijnen krijgen hun volledige aromapotentieel. Filtratie vlak voor het vullen.
Smaak: Fijn fruitig, geel vruchtvlees en mooie zachtheid met delicate fruitzuren
Voedselaanbeveling: Past bijzonder goed bij lichte gerechten, gestoomde zoetwatervis en lichte mediterrane gerechten.
Drinktemperatuur: 8°C